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手搟面里的幸福生活
2019-04-30    劉海英    黑龍江林業報

  

  居家過日子,大到各種家具、家用電器,小到針頭線腦、鍋碗瓢勺,許多家居用品都是生活中必不可少的。然而,隨著社會的不斷發展、進步,人們的生活水平也發生了翻天覆地的變化,有一些在過去的日子里幾乎天天要用到的家什兒,如今卻已在不知不覺間被閑置了起來。比如面板和搟面杖。

  過去的家庭中,面板和搟面杖是家家戶戶必備的廚房用品。記憶中,我家的面板是一塊少有的好面板,那是父親的一位在林業局工作的老鄉送的,是一塊沒有任何接縫兒和癤頭兒的上好的獨木板,整塊面板平平展展的,用起來非常順手。那位老鄉還委托他的木匠朋友為我家制作了一大一小兩個搟面杖,是中間稍粗、兩端略細的那種,大的足有二尺多長,小的也有近一尺長。那時候不像現如今,饅頭包子什么主食都是買著吃,那時候都是自家蒸饅頭蒸包子,所以無論是蒸干糧還是包餃子、搟面條兒還是搟餅,都離不了這一套家什兒。

  在這塊面板上,母親時常會動作嫻熟地搟出薄薄的餃子皮兒、搟出圓圓的油餅、薄薄的單餅、層層疊疊的千層餅……那時,尤其喜歡看母親搟面條兒,且不說手搟的面條兒如何的筋道、潤滑,就是每一次看著母親卷一卷、搟一搟的,一會兒工夫將一塊面團搟成了一個又大又薄的面皮兒,又將其均勻地切成面條兒,那感覺都可以說是一種享受。

  記憶中,母親搟面條兒時,首先會將一塊和好的面團放到面板上,撒上一層薄面揉上好一會兒、再靜置在那里省一會兒,再揉一會兒,直到感覺面團柔韌適中了,就可以開始搟面條兒了。母親首先會用兩手握住搟面杖的兩端,用搟面杖的中間部位搟壓面團,待到面團被搟壓成比較薄的面餅時,就可以把面餅卷在搟面杖的中間處,雙手分別按壓著面餅以外的搟面杖,往前搟一下,再往后拉一下,就這樣一下一下地搟,搟得差不多了,再將面餅打開,這時候的面餅可能就成了長圓形,不過沒有關系,只要轉一轉角度再將其卷在搟面杖上,再一下一下地搟上一氣,再打開時你會發現,面餅的形狀又圓了起來,而且隨著反復的搟壓,面餅就變成了又大又薄的一張大面皮兒,當面皮兒大得不能再大,薄得不能再薄時,母親會撐起搟面杖,將卷在上面的面皮兒一層一層的疊放到面板上,撒一層薄面以后,開始拿菜刀切面條兒,喜歡吃細的,就可以切得細一點,想吃寬的,母親就會將面條切得寬一些。

  待鍋里的水燒開,將面條兒下鍋煮熟以后,又經母親一碗一碗地撈出來,澆上味道鮮美的鹵湯,或是我們最愛吃的韭菜雞蛋鹵,或是角瓜雞蛋鹵、青椒茄丁鹵等,一家人圍坐桌前,分享著母親的手搟面,那一刻,真有說不出的幸福啊!

  如今,市場經濟日趨繁榮,想吃餃子時,到商場、超市就可以買到肉餡兒、三鮮餡兒、什錦餡兒等各種餡兒的速凍餃子。喜歡自己包著吃的,也可以買上自己愛吃的肉餡兒或蔬菜,再買上一斤、二斤的餃子皮兒,回家一包即是。愛吃面條的,市面上各種口味兒的方便面、寬窄不一的掛面、配送調料的雞汁面、龍須面,還有以各種雜糧現壓現賣的營養豐富的新鮮雜糧面條,真可謂應有盡有。于是乎,在我們的廚房里,像面板和搟面杖這樣的家什兒就自然而然地遭受了冷遇,只在一些老年人的家中,偶爾能看到它們的蹤跡。

  然而,越是如此,就越是打心底里懷念母親的手搟面。其實,我們懷念的不僅是手搟面那筋道道的口感和香噴噴的味道,還有母親用這套家什兒一心一意為一家老小制作出各種可口美食的那份濃濃真情。

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